Imbir od lat cieszy się dużym zainteresowaniem konsumentów, ale w Polsce pozostaje surowcem pochodzącym niemal wyłącznie z importu(m.in. z Chin, Australii, Brazylii, Japonii oraz krajów Afryki Zachodniej). Projekt Grupy Operacyjnej ,,Polski Imbir” poświęcony jego introdukcji do krajowych warunków uprawy udowadnia jednak, że roślina ta może stać się nowym kierunkiem rozwoju zarówno dla rolnictwa, jak i przetwórstwa spożywczego.

Celem przedsięwzięcia było opracowanie technologii uprawy imbiru w warunkach klimatycznych Polski, poprzez jej dostosowanie do lokalnych uwarunkowań geograficznych i środowiskowych 
Zakres prac wykraczał poza weryfikację możliwości wzrostu rośliny i koncentrował się na stworzeniu efektywnego modelu produkcji możliwego do zastosowania w praktyce rolniczej.

---

Kluczowym elementem badań była optymalizacja procesu podkiełkowania kłączy w kontrolowanych warunkach, ze szczególnym uwzględnieniem parametrów takich jak temperatura, wilgotność oraz naświetlenie.
Równolegle opracowano innowacyjną technologię produkcji klarownego soku z imbiru, przeznaczonego do wytwarzania napojów funkcjonalnych. Rozwiązanie to eliminuje problem mętności obecnej w dostępnych na rynku sokach, wynikającej z wytrącania się skrobi i białek podczas przechowywania oraz po procesie pasteryzacji.

W ramach projektu zrealizowano kompleksowe prace badawczo-rozwojowe (B+R), prowadzone we współpracy jednostki naukowej, rolnika oraz przedsiębiorcy, obejmujące:

• optymalizację warunków podkiełkowania kłączy imbiru (temperatura, wilgotność, czas, naświetlenie),
• prowadzenie doświadczeń polowych w celu dostosowania technologii do warunków rzeczywistych,
• opracowanie metod przechowywania kłączy (w tym przechowywania w pryzmach),
• analizę wpływu stopnia oczyszczenia surowca na jego trwałość przechowalniczą,
• opracowanie technologii mycia i przygotowania surowca (z uwzględnieniem zastosowania środków dezynfekujących),
• rozwój technologii tłoczenia i klarowania soku z imbiru,
• opracowanie technologii produkcji napojów funkcjonalnych typu „shot”,
• optymalizację procesów pasteryzacji oraz rozlewu na gorąco,
• określenie parametrów fizykochemicznych produktów oraz ich trwałości.

Kluczowe znaczenie miało skrócenie i usprawnienie cyklu wzrostu, tak aby imbir mógł osiągnąć odpowiedni poziom rozwoju w czasie dostępnego w Polsce sezonu wegetacyjnego. Istotne było także opracowanie warunków podkiełkowania kłączy w kontrolowanym środowisku, z uwzględnieniem temperatury, wilgotności i naświetlenia. Takie podejście miało zwiększyć szanse na uzyskanie materiału nadającego się zarówno do przetwórstwa, jak i do dalszych nasadzeń.

Elementem projektu było opracowanie technologii pozyskiwania klarownego soku z imbiru. Dotychczas soki tego typu często pozostawały mętne, a po pasteryzacji pojawiał się osad wynikający z obecności skrobi i białek. Uzyskanie klarownego soku miało więc otworzyć drogę do wytwarzania nowych produktów o lepszej jakości i bardziej atrakcyjnej formie.

---

Znaczenie tego typu działań wykracza poza samą uprawę imbiru. Lokalna produkcja może:

• ograniczyć zależność od importu,
• stworzyć nowe możliwości dla gospodarstw,
• wspierać rozwój rynku żywności funkcjonalnej,
• odpowiadać na zmieniające się warunki klimatyczne,
• lepiej wpisywać się w oczekiwania konsumentów szukających żywności naturalnej i prozdrowotnej.

 Idea ta nie pozostała jedynie na etapie założeń, w efekcie projektu udało się:

• wyhodować imbir w polskich warunkach klimatyczno-glebowych;
• opracować technologię pozyskiwania klarownego soku z tego surowca;
• stworzyć nowy napój funkcjonalny z dodatkiem soku imbirowego.

Projekt odpowiada na dwa kluczowe wyzwania: brak technologii uprawy imbiru w warunkach Polski oraz brak możliwości uzyskania trwałego, klarownego soku z tego surowca. 
Opracowane rozwiązania przyczyniają się do ograniczenia importu, zwiększenia innowacyjności sektora rolno-spożywczego oraz rozwoju rynku krajowych produktów funkcjonalnych.

---

Więcej informacji o projekcie Grupy Operacyjnej,, Polsk Imbir”  dostępnych jest  w bazie polskich Grup Operacyjnych EPI – otwórz

 

 

Strona internetowa projektu: Polski Imbir