Zrównoważone wykorzystanie produktów ubocznych pochodzących z leśnictwa może prowadzić do opracowania nowych łańcuchów wartości oraz modeli biznesowych dostosowanych do potrzeb producentów i obszarów wiejskich.

Jedną z inicjatyw w tej dziedzinie jest projekt grupy operacyjnej "Orzech Dębu", mający na celu opracowanie innowacyjnych rozwiązań produktowych i procesowych w technologii wytwarzania wegańskich gąszczy. Kluczowym składnikiem tych produktów jest odgoryczona masa orzechów dębu, pełniąca rolę stabilizatora struktury. Projekt ten otwiera nowy kierunek w zagospodarowaniu zasobów leśnych, wpisując się w aktualne trendy zrównoważonego rozwoju.

Projekt został zainicjowany przez przedsiębiorcę poszukującego innowacyjnych możliwości w produkcji produktów wegańskich. W ostatnich latach zapotrzebowanie na tego typu żywność dynamicznie rośnie, a producenci stale poszukują nowych składników i receptur. Wprowadzenie do diety niekonwencjonalnych surowców, takich jak żołędzie, może przyczynić się do urozmaicenia oferty produktów roślinnych, odpowiadając na potrzeby konsumentów.

Innowacyjna technologia polega na przetwarzania orzechów dębu w oparciu o ciśnienie próżniowe. Uzyskana masa, po rozdrobnieniu i odgoryczeniu metodą infuzji próżniowej, stanowi naturalny składnik technologiczny o właściwościach stabilizujących i zagęszczających strukturę produktów. Dzięki wysokiej zawartości skrobi poprawia ich wartość odżywczą i prozdrowotną.

---

Dotychczas zastosowanie żołędzi ograniczało się głównie do ich suchych form, takich jak mąka wykorzystywana do wypieku chleba, makaronów, ciastek, a także do produkcji kawy zbożowej. Jednak produkty te nie są powszechnie dostępne na rynku. Wykorzystanie orzechów dębu do produkcji innowacyjnych gąszczy wegańskich stanowi całkowicie nowatorskie podejście, które może przyczynić się do zwiększenia dostępności alternatywnych żywności roślinnych oraz efektywnego zagospodarowania lokalnych zasobów leśnych.

---

Efektem końcowym opisanych działań będzie osiągnięcie innowacji:

Organizacyjnej – opracowanie metodologii przechowywania orzechów dębu (żołędzi) celem zapewnienia ciągłości produkcji proponowanych wegańskich gąszczy z udziałem odgoryczonych orzechów dębu.

Procesowej – opracowanie metodologii odgoryczania orzechów dębu z wykorzystaniem procesu infuzji próżniowej oraz utrwalania odgoryczonej masy orzechów dębu.

Technologiczne – zaprojektowanie kompletnej linii technologicznej do wytwarzania i utrwalania masy otrzymanej z orzechów dębu oraz weryfikacja, optymalizację, optymalizację i wdrożenie założeń technologicznych w warunkach przemysłowych.

---

Więcej informacji na temat projektu grupy operacyjnej "Orzech dębu" można znaleźć w bazie polskich grup operacyjnych EPI — otwórz.