Chrupiące, smaczne, a przede wszystkim zdrowe – takie są karpioki, nowy produkt stworzony przez zespół naukowców Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie (ZUT) pod kierownictwem prof. Grzegorza Tokarczyka z Wydziału Nauk o Żywności i Rybactwa.

Do produkcji karpioków potrzeba jedynie kilku składników: mięsa karpia, skrobi (preferowana jest tapioka, która zapobiega pękaniu chipsów i zapewnia ich odpowiednią strukturę podczas smażenia), pieprzu, soli oraz niewielkiej ilości cukru.

Powstała przekąska wyróżnia się niską kalorycznością – zawiera o kilkadziesiąt kalorii mniej w 100 gramach niż tradycyjne chipsy i prażynki, a jednocześnie oferuje znacznie wyższą, kilkunastokrotnie większą zawartość białka. Charakteryzuje się również mniejszą ilością tłuszczu, w tym niekorzystnych dla zdrowia tłuszczów nasyconych (SFA), soli i węglowodanów. Co więcej, karpioki są bogatym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3, w tym szczególnie EPA i DHA, które korzystnie wpływają na zdrowie.

Dzięki wykorzystaniu mięsa rybiego, karpioki stanowią bogate źródło wysokiej jakości białka, które jest łatwiej przyswajalne niż białko pochodzące z mięsa zwierząt rzeźnych. Produkt ma być dostępny w dwóch wariantach: gotowym do spożycia po usmażeniu lub jako półprodukt do przygotowania w domu.

Fotogaleria karpioków (strona ZUT)

---

Prace nad recepturą karpioków zostały sfinansowane z Europejskiego Funduszu Morskiego i Rybackiego w ramach projektu Opracowanie technologii nowych i innowacyjnych produktów z karpia w celu zapewnienia całorocznego zbytu tego surowca z gospodarstw akwakultury, realizowanego w latach 2020–2023.

Całkowity budżet projektu wyniósł blisko 3 miliony złotych.

W zespole badawczym, obok prof. Grzegorza Tokarczyka, znalazł się także prof. Grzegorz Bienkiewicz, również reprezentujący Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa ZUT.

---

Źródło: ZUT