Rosnące zainteresowanie żywnością funkcjonalną oraz poszukiwanie nowych kierunków rozwoju przetwórstwa rolnego sprawiają, że coraz większą uwagę zwraca się na innowacyjne produkty o wysokiej wartości odżywczej. Jednym z przykładów takich działań jest projekt grupy operacyjnej „Czarne Złoto”.

---

Inicjatywa koncentruje się na opracowaniu nowej technologii wytwarzania czarnego czosnku – produktu o łagodniejszym smaku, mniej intensywnym zapachu i jednocześnie wysokiej zawartości substancji o właściwościach prozdrowotnych. Kluczowym elementem projektu jest skrócenie i optymalizacja procesu fermentacji dzięki zastosowaniu nowoczesnych rozwiązań technologicznych, w tym ultradźwięków.

---

Projekt pokazuje, że tradycyjny surowiec, jakim jest czosnek, może stać się podstawą innowacyjnego produktu o szerokim zastosowaniu – zarówno w gastronomii, jak i w innych obszarach, np. w żywieniu zwierząt. Co istotne, opracowywana technologia ma charakter uniwersalny i może być wykorzystywana w różnych gospodarstwach oraz zakładach przetwórczych.

W ramach projektu:

• opracowano bardziej efektywną technologię produkcji,
• zastosowano rozwiązania skracające proces fermentacji,
• przeprowadzono badania właściwości końcowego produktu,
• przygotowano warunki do wdrożenia produkcji na szerszą skalę.

Działania realizowane w projekcie wpisują się również w kierunki zrównoważonego rozwoju – zakładają ograniczenie zużycia energii, zmniejszenie kosztów produkcji oraz wykorzystanie bardziej przyjaznych środowisku rozwiązań.

---

Efektem końcowym realizacji projektu było opracowanie i przygotowanie do wdrożenia udoskonalonej technologii produkcji czarnego czosnku, opartej na skróconym i zoptymalizowanym procesie fermentacji. Współpraca jednostek naukowo-badawczych, przedsiębiorstwa, rolnika oraz doradztwa rolniczego pozwoliła nie tylko stworzyć nowe rozwiązania technologiczne, ale również potwierdzić ich skuteczność w warunkach praktycznych.

W ramach osiągniętych rezultatów:

• zaprojektowano i wdrożono instalację pilotażową do produkcji czarnego czosnku,
• zastosowano ultradźwięki przed procesem zasadniczym,
• zoptymalizowano i skrócono proces wytwarzania,
• uzyskano produkt o wysokiej zawartości substancji prozdrowotnych oraz przebadano jego właściwości fizyczne i skład chemiczny, w tym zawartość substancji biologicznie aktywnych i produktów Maillarda.

Więcej informacji na temat projektu grupy operacyjnej "Czarne Złoto" można znaleźć w bazie polskich grup operacyjnych EPI — otwórz