Produkcja oleju tłoczonego na zimno i fermentowanego makuchu z rzepaku w gospodarstwie rolniczym

Celem planowanej operacji jest wybór odmiany rzepaku ozimego o podwyższonej zawartości białka, tłoczenie na zimno oleju, a następnie opracowanie innowacyjnej technologii ukwaszania makuchu rzepakowego służącego jako dodatek do pasz w tuczu trzody chlewnej.

• opracowanie innowacyjnej technologii ukwaszania makuchu rzepakowego przy użyciu specjalnie wyselekcjonowanej kultury startowej;
• opracowanie nowego produktu;
• magazynowani;
• tłoczenie oleju na zimno; 
• doskonalenie form marketingu rozpowszechniających nową technologię.

Osiągnięte rezultaty

Opracowano i wdrożono innowacyjną technologię fermentacji makuchu rzepakowego.

• Fermentację przeprowadzono przy użyciu kultury startowej, składającej się z wyselekcjonowanych szczepów bakterii fermentacji mlekowej oraz odpowiednich ras drożdży.  Proces fermentacji prowadził do wzrostu liczby bakterii fermentacji mlekowej (LAB) oraz drożdży. W trakcie fermentacji zaobserwowano wzrost kwasowości i spadek wartości pH.
• Analiza składu wartości odżywczej wykazała istotne różnice między makuchem rzepakowym niefermentowanym, fermentowanym i wysuszonym. Wyniki analiz fizykochemicznych wskazały wzrost zawartości białka, tłuszczu oraz błonnika w fermentowanych produktach, co podniosło ich właściwości żywieniowe.
• Ponadto, opracowano optymalne warunki suszenia, wilgotnego makuchu, umożliwiające jego długoterminowe przechowywanie do momentu wykorzystania. Wydłużony czas przechowywania, nie wpływał negatywnie na przeżywalność kultury startowej, co potwierdziło stabilność mikrobiologiczną końcowego produktu.
• Fermentacja makuchu rzepakowego przyczyniła się do redukcji lub eliminacji glukozynolanów w fermentowanych produktach przerobu nasion rzepaku, co zwiększyło ich wartość żywieniową.
• Olej otrzymany z nasion rzepaku charakteryzował się wysoką jakością. Stopień utlenienia i hydrolizy był na niskim poziomie, na co wskazywały otrzymane wyniki analiz liczby nadtlenkowej (LOO), anizydynowej oraz kwasowej (LK). Parametry te spełniały normy Codex Alimentarius International Food Standards. Standard for Named Vegetable Oils. Codex Stan 210-1999.
• Olej rzepakowy tłoczony, jak również zawarty w makuchu świeżym (wyjściowy), zawierał typowe kwasy nienasycone osiemnastowęglowe, a mianowicie kwas oleinowy C 18:1, linolowy C 18:2 i linolenowy C 18:3. Olej rzepakowy tłoczony na zimno charakteryzował się wysoką zawartością steroli typowych dla surowca. Otrzymane wyniki świadczą o prawidłowo przeprowadzonym procesie tłoczenia.

Otrzymane wyniki wskazują na pozytywny wpływ fermentacji mikrobiologicznej na makuch rzepakowy.

• Proces fermentacji wzbogaca paszę w krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, witaminy i różne enzymy, stymulując w ten sposób środowisko przewodu pokarmowego do rozwoju korzystnej mikroflory jelitowej (m.in. pałeczki kwasu mlekowego Lactobacillus czy Bifidobacterium).
• Fermentacja poprawia bezpieczeństwo pasz: eliminuje szkodliwe bakterie i rozkłada substancje antyodżywcze i toksyczne w tym np. mykotoksyny i inne związki. Proponowana technologia fermentacji może być prowadzona w każdym gospodarstwie hodowlanym.
• Fermentowany makuch i śruta mogą obniżyć koszty żywienia. A także całkowicie zastąpić śrutę sojową, która w większości pochodzi z genetycznie modyfikowanych nasion soi.
• Fermentacja reguluje równowagę flory jelitowej, rozkłada większość składników antyodżywczych i wzbogaca smak zakwaszonej paszy. Obniżając pH, fermentacja dodatkowo ogranicza rozwój patogennych mikroorganizmów w paszy.