Pozyskiwanie najwyższej jakości biodynamicznego mleka siennego A2

Operacja JuchowoMilk przyczyni się do zapewnienia stabilnej produkcji wysokiej jakości mleka siennego genotyp A2. Zapotrzebowanie na produkcję żywności w skali globalnej ciągle rośnie. W krajach rozwiniętych, do których należy Polska, w coraz większym stopniu doceniana jest jakość żywności i jej aspekty prozdrowotne. W wyniku operacji planuje się pozyskiwanie doskonałej jakości mleka, która może być oferowana konsumentom na rynku krajowym lub być intratnym towarem eksportowym na rynki wielu krajów Europy i świata. Szerokie wdrożenie rezultatów operacji w innych regionach kraju może skutkować uzyskaniem w dalszej perspektywie znaków jakości i certyfikatów żywności proekologicznej.

Celem głównym jest produkcja mleka biodynamicznego siennego A2. Skład uzyskanego mleka będzie poddany szczegółowym badaniom laboratoryjnym oraz zostanie przeprowadzona analiza porównawcza z innymi rodzajami mleka wyprodukowanymi w tym samym gospodarstwie.

Celem szczegółowym będzie określenie sposobu żywienia krów, aby uzyskać jak najlepsze mleko biodynamiczne sienne A2 oraz przeprowadzenie selekcji zwierząt, w której uwzględniana jest zdrowotność, prawidłowy eksterier, temperament zwierząt oraz odpowiednia wydajność i skład mleka, przy czym nie kładzie się dużego nacisku na dużą wydajność laktacyjną, ale jak największą wydajność życiową. Dobór par do rozpłodu prowadzony jest tak, aby zapewnić jak największą różnorodność genetyczną i uzyskiwać u potomstwa pożądane cechy.

Cele szczegółowe: 

• Renowacja pastwisk, dobranie dedykowanego materiału siewnego pod klasę jakościową gleby i wymagania systemu ekologicznego i biodynamicznego - WDROŻENIE.
•  Analiza składu runi pastwiskowej.
• Analiza poziomu bioaktywnych składników w mleku.
• Określenie wpływu polimorficznych form β-kazeiny (A1A1, A1A2, A2A2) na kształtowanie się poziomu bioaktywnych składników mleka.
• Określenie wpływu polimorficznych form β-kazeiny (A1A1, A1A2, A2A2) na kształtowanie się profilu metabolicznego krów.
• Określenie wpływu polimorficznych form β-kazeiny (A1A1, A1A2, A2A2) na kształtowanie się stopnia dyspersji tłuszczu mlekowego.
• Dobór materiału genetycznego pod kątem polimorficznych form laktoprotein mleka- PRACA HODOWLANA.
• Analiza biodynamicznego mleka siennego A2 pod kątem poziomu bioaktywnych składników i stopnia ochrony oksydacyjnej.
• Opracowanie i wdrożenie technologii produkcji biodynamicznego mleka siennego A2- WDROŻENIE.
• Panel sensoryczny.
• Analiza konsumencka.

Działania podejmowane w ramach projektu

Etap 1. Badanie potencjału genetycznego stada Badaniem zostanie objęte stado 260 krów – tylko w ten sposób możliwe będzie określenie frekwencji występowania pożądanego genu A2A2 w stadzie. Objęcie badaniem tylko części stada nie jest uzasadnione – wydzielenie tylko małej grupy krów o pożądanym genotypie nie pozwoli na wnikliwe przeanalizowanie zagadnienia oraz ograniczy znacząco możliwości dostępu do innowacyjnego produktu dla konsumentów. Należy pamiętać w tym miejscu o ograniczeniach logistycznych wynikających z organizacji pracy odbiorców mleka, którzy nie są przystosowani do przetwórstwa marginalnych ilości surowca. Innowacja produktowa uzyskana w wyniku realizacji założeń projektu powinna być łatwo dostępna dla konsumenta. Pobieranie materiału genetycznego z tkanki ucha każdej krowy produkcyjnej, wysłanie prób do laboratorium badawczego, analiza wyników. Pobieranie materiału genetycznego z tkanki ucha jałowic i buhajków hodowlanych, wysłanie prób do laboratorium badawczego, analiza wyników. Paca hodowlana ukierunkowana na produkcję mleka A2 Odpowiedni dobór par do rozrodu, uwzględniający zwiększenie frekwencji A2A2 oraz założenia aktualnego projektu hodowlanego Zakup odpowiedniego nasienia oraz buhajów do krycia naturalnego (wyłącznie z genem A2A2) Badanie mleka Zakres badań opisany w arkuszu Badania Laboratoryjne Badanie mleka planowane jest w odstępach półrocznych, pozwalających na analizę wpływu żywienia na jakość pozyskanego mleka. W związku z istniejącą obecnie w Spółce Rolniczej Juchowo bazą pasz kiszonych oraz planowanym ich skarmianiem w okresie żywienia zimowego 2022/2023, badanie mleka należy rozpocząć w styczniu 2023. Analizie należy poddać biodynamiczne mleko zbiorcze jak również biodynamiczne mleko pozyskane od krów z genotypem A1A1, A1A2, A2A2. Wstępna analiza wyników badań.

Etap 2. Kolejnym etapem badań będzie analiza biodynamicznego mleka siennego pozyskanego okresie żywienia pastwiskowego (dawka pokarmowa z dominującym udziałem zielonki pastwiskowej i dodatkiem siana) - mleko zbiorcze oraz mleko od krów z genotypem A1A1, A1A2, A2A2.

Etap 3. Trzecim etapem będzie analiza biodynamicznego mleka siennego od krów z genotypem A1A1, A1A2, A2A2 w okresie żywienia zimowego, gdy jedyną paszą objętościową suchą będzie wyprodukowane w ramach projektu siano.

Etap 4. Kolejnym etapem badań mleka będzie analiza wpływu jakości siana pozyskanego z poszczególnych parceli na jakość mleka pozyskanego od poszczególnych grup krów żywionych danymi partiami siana. Rozkład i liczebność grup uzależniona będzie od wyników analizy genetycznej stada.

Główne korzyści z realizacji projektu

Operacja JuchowoMilk przyczyni się do wspierania sektora rolnictwa poprzez efektywne wykorzystanie dużych zasobów paszowych trwałych użytków zielonych położonych w na ziemiach klasy bonitacyjnych 5 i 6 oraz innych siedliskach łąkowych. Ponadto operacja może być zastosowana na dużym areale użytków ekologicznych i biodynamicznych, wyłączonych z rolniczego wykorzystania, na których dla zachowania wysokich walorów przyrodniczych konieczne jest zagospodarowanie wykształcanej przez zbiorowiska trawiaste biomasy. Powierzchnia tego typu użytków w Polsce wynosi do 1 mln ha.

Operacja wpisuje się w rolno-ekologiczne systemy produkcji mleka siennego, harmonijnie wpisujące się w wykorzystanie potencjału paszowego łąk, a przy tym rentownych gospodarczo, produktywnych, konkurencyjnych, z racji doskonałej jakości produkowanego biodynamicznego mleka siennego A2, niskoemisyjnych oraz przyjaznych dla klimatu i odpornych na jego zmianę.

Streszczenie praktyki

Rezultatem operacji będzie opracowanie innowacyjnej technologii produkcji biodynamicznego mleka siennego A2.

Opracowana i wdrożona technologia pozwoli na tzw. precyzyjne żywienie krowy mlecznej ograniczające negatywny wpływ hodowli i chowu bydła na środowisko naturalne (emisja gazów cieplarnianych i amoniaku), przyczyniając się bezpośrednio do poprawy dobrostanu zwierząt oraz opłacalności produkcji mleka. Poprawa warunków produkcyjnych, dobrostanu i długowieczności zwierząt pozwoli polskim hodowcom bydła mlecznego stać się liderem w produkcji biodynamicznego mleka siennego A2, co również jest pożądane z punktu widzenia konkurencyjności produkcji w krajowym i zagranicznym przemyśle mleczarskim. Wdrożenie – innowacyjna technologia umożliwiająca precyzyjne żywienie wysoko wydajnych krów mlecznych.

Dodatkowe informacje

Operacja przyczyni się do tworzenia pomostów między najnowszą wiedzą badawczą i technologią a rolnikami, przedsiębiorcami i usługami doradczymi. Renowacja pastwisk, dobranie dedykowanego materiału siewnego pod klasę jakościową gleby i wymagania systemu ekologicznego i biodynamicznego, analiza składu runi pastwiskowej, analiza poziomu bioaktywnych składników w mleku, określenie wpływu polimorficznych form β-kazeiny (A1A1, A1A2, A2A2) na kształtowanie się poziomu bioaktywnych składników mleka, określenie wpływu polimorficznych form β-kazeiny (A1A1, A1A2, A2A2) na kształtowanie się profilu metabolicznego krów, określenie wpływu polimorficznych form β-kazeiny (A1A1, A1A2, A2A2) na kształtowanie się stopnia dyspersji tłuszczu mlekowego, dobór materiału genetycznego pod kątem polimorficznych form laktoprotein mleka, analiza biodynamicznego mleka siennego A2 pod kątem poziomu bioaktywnych składników i stopnia ochrony oksydacyjnej, opracowanie i wdrożenie technologii produkcji biodynamicznego mleka siennego A2, panel sensoryczny, analiza konsumencka - sfera naukowa oraz współudział wszystkich członków konsorcjum, system technologii suszenia siana - wszyscy konsorcjanci, innowacyjne metody zastosowania energii odnawialnej oraz automatyki- Vivende.