#SkosztujUPWr – produkcja ogrodnicza na zaspokojenie potrzeb odbiorców lokalnych w oparciu o standardy krótkiego łańcucha dostaw żywności i zmodyfikowany model RWS (rolnictwa wspieranego społecznie)

Rozwój globalizacji w zakresie dostaw żywności niesie szereg ryzykownych zmian zarówno w strukturze upraw jak i w zachowaniach konsumentów. Ostatnie 20 lat z dużych miast w zupełności wyeliminowało zakup produktów wytworzonych lokalnie, na miejskich targowiskach, bazarach czy wprost od rolnika – konsumenci skłonili się do zakupów dokonywanych w dużych sieciach spożywczych, w niskich cenach. Produkty tam dostępne pochodzą często z odległych uprawy, znaczną częścią kosztów produkcji jest transport oraz logistyka, a produkt rolniczy nie jest powiązany z konkretnym miejscem pochodzenia.

Na przełomie ostatnich 2-3 lat wraca skłonność polskich konsumentów, zwłaszcza tych bardziej zamożnych do korzystania z owoców, warzyw, nabiału czy innych produktów podstawowych wytwarzanych lokalnie, zgodnie z zasadami produkcji integrowanej lub ekologicznej, od znanych i rozpoznawalnych dostawców.

Popularnością cieszą się targi rolne, bazary ekologiczne czy też imprezy realizowane u rolnika. Zmiany w zakresie zainteresowań konsumentów, dostępność produktów owocowych i warzywnych pochodzących z produkcji własnej Stacji Badawczo-Dydaktycznych uczelni, dobre relacje z producentami skłoniły do zrealizowania projektu dostaw żywności w ramach modelu RWS dla pracowników Uczelni, w ramach skracania łańcucha dostaw (odbiór zakupów w pracy, w obrębie jednej organizacji) oraz działań proekologicznych i edukacyjnych na rzecz społeczności akademickiej i lokalnej.

Celem operacji jest:

• wypracowanie innowacji technologicznej w zakresie uprawy roślin ogrodniczych o podwyższonych walorach jakościowych i prośrodowiskowych (z ograniczeniem stosowania niebiologicznych środków ochrony roślin, nawozów syntetycznych i torfu w produkcji owoców, warzyw wina i ziół);
• wypracowanie innowacyjnego modelu organizacji i sprzedaży produktów ogrodniczych i przyjemnościowych (produkty cukiernicze, wino) poprzez zastosowanie systemu krótkich łańcuchów dostaw w obrębie organizacji;  
• wyprodukowanie produktu o podwyższonych walorach jakościowych (jabłka, truskawki, sałata, ogórek, winorośl);
• opracowanie i wdrożenie znacznie udoskonalonych wyrobów żywności przyjemnościowej o lepszych walorach zdrowotnościowych (obniżone IG, zwiększona zawartość błonnika), z zastosowaniem owoców i warzyw z krótkich łańcuchów dostaw oraz produktów odpadowych z przetwórstwa owocowo-warzywnego (wytłoki, pestki). Wszystkie zadania łączą się we wspólny cel wypracowania zmodyfikowanego łańcucha dostaw RWS (rolnictwa wspieranego przez społeczeństwo) w obrębie jednego pracodawcy – uczelni.